राजस्थानी पंचकुट्टा की सब्जी (panchkuta ki sabji) में मुख्य रूप से 5 सामग्रियां होती हैं – केर, सांगरी, अमचूर, गूँदा और कुमटिया इसलिए इसका नाम पंचकुट्टा पड़ा। यह सब पश्चिमी राजस्थान के अलावा कहीं नहीं मिलती है। इसीलिए कहा जाता है की देव भी राजस्थानी पंचकुट्टा की सब्जी (panchkuta ki sabji) खाने को तरसते है। राजस्थानी पंचकुट्टा की सब्जी (panchkuta ki sabji) बनाने के बाद, सब्जी को कुछ दिनों तक रखा जा सकता है और चूंकि यह खराब नहीं होती है। आपको बताते है की कैसे बनाई जाती है पंचकुटा की सब्जी।
Ingredients
- 1 बड़ा बॉउल गुन्दा, केर, सांगरी, कुमटीया और आमचूर
- 2 सूखी लाल मिर्च
- 1 चुटकी हींग
- ¼ छोटा चम्मच राई
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 टी-स्पून धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- नमक स्वाद अनुसार
Instructions
- राजस्थानी केर सांगरी को धोकर रात भर पानी में भिगो दें।
- अगली सुबह इसे सामान्य नल के पानी में 3-4 बार तब तक धोएं जब तक भीगी हुई मिक्स केर सांगरी से सारी गंदगी दूर न हो जाए।
- प्रेशर कुकर में भीगी हुई केर सांगरी को पर्याप्त पानी के साथ डालें।
- मध्यम आंच पर 3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। टेंडर तक पकाएं।
- इसे ठंडा होने दें और इसमें से पानी निकाल दें। रद्द करना।
- एक पैन में तेल गरम करें, उसमें राई, हींग, सूखी लाल मिर्च, ज़ीरा डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
- पकी हुई केर सांगरी, हल्दी पावडर, धनिया पावडर, मिर्च पावडर, अमचूर पावडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
- रोटी या पापड़ के साथ गरम परोसें।
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